公共营养师是国家人力资源和社会保障部颁布的2005年3季度第4批新职业之一,是应社会、市场的需要而产生的职业技能人才,指接受专业知识技能培训,通过国家职业资格考试认证,取得从业资格,从事营养指导、营养与食品安全知识传播,促进社会公众健康工作的专业人员。
根据中华人民共和国人力资源和社会保障部于2021年12月02日发布人社厅发〔2021〕92号文件,公共营养师被列为国家技能职业标准。职业编码为:4-14-02-01
培训对象
公共营养师资格考试的培训对象主要是:幼儿园保健医,学校校医,医疗机构及社区卫生站的医护人员,集体饭堂,健身中心教练,食品保健品企业营养从事人员,食品检测监督人员,企事业单位准备从事本职业的人员等。
公共营养师学习的内容主要有:基础营养学、临床营养学、中医基础理论、中医饮食调补理论、中医营养评价、食品卫生学、特殊人群的营养、各类食品的营养价值、营养专题教育、营养计算软件的应用、营养师就业创业指导、食品的物理及简单的生化检测方法等。重点学习并掌握食物选择、食谱编制、基本烹调、营养等内容和技能。
通过考试,成绩合格者将颁发公共营养师国家职业资格证。
目前,我国的营养专业人才十分紧缺,公共营养师的就业前景非常广阔。公共营养师可以针对健康和亚健康人群做营养咨询、指导工作。公共营养师不仅可以在社区发挥重要作用,还可为企业员工、白领、高级管理人员、运动员、家庭提供教育、辅导、指导等服务。
1、诊所营养师:通常在医院、社区健身中心或保健机构工作,负责确诊病人的营养问题,列出保健计划,并监督饮食变化的有效性。
2、餐饮服务管理营养师:营养师加盟餐饮服务管理行业,使得不管是一日三餐还是零食小点都能够安全、卫生、成本经济地预备和配送。
3、营养咨询师:为个人、机构、商务组织提供有关营养、食疗和餐饮服务等方面的专家建议,这类营养师一般在专业咨询机构工作。
4、公共保健营养师:在社会公共保健领域和社会服务部门工作,负责了解大众的营养需求,确认社区中的营养问题,提出营养教育项目和健康促进战略,并向其它公众部门、专家和公众提供讯息与咨询服务。
5、商务领域中的营养师:多为食品和制药公司、市场协会和餐饮服务供应商服务。营养师们协助企业领导进行研究,对管理和市场提出专家性意见,促使企业生产出更好的食品和营养产品并投放市场。
6、研究性营养师:通常在大学、保健机构和企业工作,负责制定研究项目的计划并执行。这些项目能从根本上提高医疗护理水平,节约餐饮服务成本。
7、药膳营养师:为食品和制药公司、市场协会和餐饮服务供应商服务。药膳营养师们协助企业领导进行研究,对管理和市场提出专业性意见,促使企业生产出更好的药膳养生食品投放市场
国家职业资格鉴定现实行“统考日”制度。一般安排在每年的3、5、7、9、11五个月进行。
全国统一鉴定日期是每年的5月和11月。2012年全国的考试时间为:5月下旬、11月下旬,具体时间待定。
到当地劳动鉴定部门交纳2张二寸、4张一寸蓝底彩色照片,1张身份证复印件,毕业证书复印件2份及单位开具的从业证明2份,办理报名手续。
不同年份不同地区,所需报名材料会略有不同,具体情况请参看当年当地相关政府部门公告。
分为职业道德、理论知识和专业技能考试三部分,其中职业道德和理论知识考试题型是选择题,采用题卡作答。专业技能考试题型是综合应用,采用纸笔作答。考试采用百分制,60分及格。
其中,公共营养师还须进行综合评审。
具体考评办法:
1、按规定的时间完成规定学习学时;
2、领取准考证。
3、在指定的时间、地点参加理论考试和技能考试。
4、理论考试、技能考试均达60分以上者,由劳动和社会保障部教育培训中心颁发岗位培训证书。
5、有一科达不到60分者,视为不及格,下次重新申报补考。
具备以下条件之一者,可申报四级/中级工:
(1) 取得相关职业①五级/初级工职业资格证书(技能等级证 书)后,累计从事本职业或相关职业工作I年(含)以上,经本职 业四级/中级工正规培训达到规定学时数,并取得结业证书。
(2) 取得相关职业五级/初级工职业资格证书(技能等级证书) 后,累计从事本职业或相关职业工作4年(含)以上。
(3) 累计从事本职业或相关职业工作3年(含)以上,经本职 业四级/中级工正规培训达到规定学时数,并取得结业证书。
(4) 累计从事本职业或相关职业工作6年(含)以上。
(5) 取得技工学校本专业或相关专业②毕业证书(含尚未取得 毕业证书的在校应届毕业生);或取得经评估论证、以中级技能为培 养目标的中等及以上职业学校本专业或相关专业毕业证书(含尚未 取得毕业证书的在校应届毕业生)。
具备以下条件之一者,可申报三级/高级工:
(1)取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书(技能等级证书)后,累计从事本职业或相关职业工作2年(含)以上,经 本职业三级/高级工正规培训达到规定学时数.并取得结业证书。
(2) 取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书(技能等 级证书)后,累计从事本职业或相关职业工作4年(含)以上。
(3) 取得本职业或相关职业四级/中级丁.职业资格证书(技能等 级证书),并具有高级技工学校、技师学院毕业证书(含尚未取得毕 业证书的在校应届毕业生);或取得本职业或相关职业四级/中级工 职业资格证书(技能等级证书),并具有经评估论证、以高级技能为 培养目标的高等职业学校本专业或相关专业毕业证书(含尚未取得 毕业证书的在校应届毕业生)。
(4) 具有大专及以上本专业或相关专业毕业证书(含尚未取得 毕业证书的在校应届毕业生)。
(5) 具有大专及以上非相关专业毕业证书,累计从事本职业或 相关职业工作2年(含)以上。
(6) 具有大专及以上非相关专业毕业证书,经本职业三级/高级 工正规培训达到规定学时数,并取得结业证书。
具备以下条件之一者,可申报二级/技师:
(1) 取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格证书(技能等 级证书)后,累计从事本职业或相关职业工作3年(含)以上,经 本职业二级/技师正规培训达到规定学时数,并取得结业证书。
(2) 取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格证书(技能等 级证书)后,累计从事本职业或相关职业工作4年(含)以上。
(3) 取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格证书(技能等级 证书)的高级技工学校、技师学院、高等职业学校毕业生,累计从事本 职业或相关职业作3年(含)以上;或取得本职业或相关职业三级/ 高级工恥业资格证书(技能等级证书)的本专业或相关专业大专及以上 毕业生,累计从事本职业或相关职业工作1年(含)以上;或取得本职 业或相关职业三级/高级工职业资格证书(技能等级证书)的非相关专 业大专及以上毕业生,累计从事本职业或相关职业工作3年(含)以上。
(D相关职业:食品工程技术人员、卫生专业技术人员,临床和口腔医师、中医医 师、中西医结合医师、公共卫生与健康医姉、医疗卫生技术人员、护理人员、乡村医生、 其他卫生专业技术人员、餐饮服务人员、医疗辅助服务人员、健康咨询服务人员、公共卫 生辅助服务人员、其他健康服务人员、生活照料服务人员、保健服务人员.下同。
② 本专业或相关专业:公共营养保健、食品营养与卫生、食品质覺与安全、食品营 养与检验教育、烹饪与营养教育、食品营养与健康等食品科学与T.程类专业.基础医学、 临床医学、护理学、预防医学、卫生事业管理、中医学、食品卫生与营养学、药学类等医 药卫生类专业.下同。
参考已经开展全省统一鉴定或试点鉴定的省份的考核方案。
公共营养师 | 3级 | 职业道德 | 选择题 | 125 | 题卡作答 纸笔作答 |
| 10% |
理论知识 | 100 | 90% |
专业技能 | 综合应用、案例分析、食谱编制、应用计算 |
| 100 | 100% |
2级 | 职业道德 | 选择题 | 125 | 题卡作答 纸笔作答 |
| 10% |
理论知识 | 100 | 90% |
专业技能 | 综合应用、案例分析、食谱编制、应用计算 |
| 100 | 100% |
综合评审 | 撰写论文 |
| 书面答辩 | 100 | 100% |
由劳动和社会保障部统一鉴定,鉴定合格者按照有关规定统一核发相应等级的《中华人民共和国职业资格证书》,此证书全国通用。
助理公共营养师颁发国家三级职业资格证书,公共营养师颁发国家二级职业资格证书,高级公共营养师颁发国家一级职业资格证书。
职业功能 | 工作内容 | 技能要求 | 相关知识 |
一、膳食营养调查和评价 | (一)食物摄入量调查 | 1.能设计称重法记录表 2.能用称重法进行食物摄入量称重和记录 | 1.食物科学名和俗名相关知识 2.称重法记录表设计方法 3.称重技术要点 |
| (二)膳食营养素摄入量计算 | 1.能按照食物类别和重量进行生熟换算 2.能使用食物成分表查营养素含量 3.能对数据进行分类计算和核对 | 1.食物成分表使用基本知识 2.生熟食物比值换算规则 3.食物可食部推算方法 |
| (三)膳食营养分析和评价 | 能判定成人膳食营养素摄入量是否满足需要 | 成人营养素参考摄入量知识 |
二、人体营养状况测定和评价 | (一)身体测量 | 1.能测量儿童、成人身高、体重 2.能测量儿童头围和胸围 3.能利用调查表对基本情况进行调查和记录 | 1.体格测量常用指标知识 2.常用测量工具使用和校准 3.测定方法和注意事项 |
| (二)实验室指标收集和判断 | 能收集人体发、尿测定样品 | 生物样品的收集知识 |
| (三)营养缺乏症状和体征判别 | 1.能判别体重不足 2.能判别发育迟缓 3.能判别消瘦 4.能判别超重和肥胖 | 1.成人和儿童的体格测量评价参考标准 2.体重不足体征和计算 3.发育迟缓体征和计算 4.消瘦体征和计算 5.BMI公式和计算 |
三、膳食指导和评估 | (一)确定营养和食物需要量 | 1.能确定成人营养需要和选择食物 2.能确定成人每日食物供应量 | 1.食物能量和食物营养素密度知识 2.膳食平衡原则 |
| (二)编制食谱 | 1.能选择主食类别和确定成人主食供给量 2.能选择副食类别和确定成人副食供给量 3.根据成人主、副食供给量编制食谱 | 1.蛋白质脂肪碳水化合物食物应用知识 2.成人食谱编制和营养配餐基本原则、要求 3.成人餐次及各餐的营养分配 |
| (三)调整食谱 | 能根据食谱能量和营养素含量,用食物交换法调整食物类别 | 食物交换份法原则和注意事项/TD> |
四、食品营养评价 | (一)食品营养标签制作 | 1.能解读食品原料和辅料配方 2.能解读营养标签 | 1.食品标签标准基本知识 2.谷类食品的制作常用原料和辅料知识 3.食品添加剂功能作用 |
| (二)营养评价 | 1.能根据食物感官判断质量 2.能根据食品成分分析结果评定奶类、饮料、油类食品营养价值 | 1.常见食物感官判断知识 2.食品检验单营养成分数据的解析要点 3.常见食品的营养素来源 |
五、社区营养管理和干预 | (一)营养与健康信息收集 | 1.能进行访谈和填写调查表 2.能进行入户动员 | 1.人员登记和访谈技巧 2.填表注意事项 3.入户动员工作常识 |
| (二)营养与健康档案建立和管理 | 1.能录入相关数据资料 2.能进行数据验证和核对 | 1.常见数据库格式及转换 2.数据验证和核对方法 |